Tavuk Rosto

 

Son yıllarda beyaz et tüketimi çok arttı. Bugün pratik ve lezzetli bir beyaz et tarifi vereceğim. Fırında pişirip belki sos ve bezenti sebzelerle servis etmek mümkün olabilir. Fakat benim tarifim soğuk söğüş tüketim tarifi olup farklı ve lezzetli.

Tavuğu parçalamadan kemiklerinden ayırın. Ayırdığınız kemikleri bir kenara koyun.  Derisi dışa gelecek şekilde düzgünce açın.

 

Biraz tuz ekin sonra tane karabiber serpin.  Dışı temizlenmiş havuçları da koyduktan sonra rulo yapın. Daha sonra pamuk ya da kenevir iple salam bağlar gibi sıkıca bağlayın.

 

Daha önce ayırdığınız kemiklerle beraber bir tencerede su ekleyerek bir saate yakın kaynatarak haşlayın. Soğuduktan sonra üzerine bir ağırlık koyarak bekletin suyu tamamen süzülsün. Daha sonra bir gece buzdolabında bekleterek etin iyice masifleşmesini sağlayın.  Bir santimden az olmayan dilimler halinde keserek servis yapabilirsiniz.

Hazırlanması ve bekletmeden dolayı yapımı biraz uzun olmakla beraber çok kolay sonunda hüsran ihtimali hemen hiç olmayan lezzetli bir yemektir. Ben özellikle sıcak yaz günlerinde ferahlatıcı ve pratik çıkar dolaptan servis yap mantığından dolayı pratik bir yemek olarak seviyorum.

Hamsi Turşusu

 

Hamsi mevsiminin en güzel olan bu Şubat günlerinde bir hamsi tarifi yapalım dedik.  Geçen hafta facebookta yayınladığımız hamsi tava yorumundan sonra arkadaşlarla epeyce hamsi muhabbeti yaptık bunun üzerine bir başka tarif daha yapmaya karar verdim. Karadeniz’de yapılan hamsi turşusu bizim tarifimiz olan turşudan biraz farklı. Karadeniz de yapılan turşu daha çok bol tuzla yapılan salamura şeklinde olup hamsi kullanılacağı zaman çıkartılıp suda bekletilip tuzu alındıktan sonra istenildiği şekilde kullanmak içindir. Bizim tarifimiz salamura yaparak saklamaya yönelik olmayıp, asitli tuzlu bir sıvıda bekleterek yenecek hale getirmek amaçlıdır. Takriben dört yada beş gün içinde yenecek hale gelmekte ve buz dolabında bir on güne kadar kalabilmekte. Belki de daha fazla kalabilir fakat biz hiç daha fazla bekletemedik hep yiyip bitirdik.

Malzemeler:

½ kg Hamsi,

İki yemek kaşığı tuz,

Bir su bardağı sirke ya da beş limon suyu.

Yapılışı:

Hazırlanması son derece basit bir tariftir. Hamsileri kafası ve kemikleri alınacak şekilde temizleyip temiz suda birkaç saat bekletelim ki kanı tamamen çıksın. Daha sonra bir kaba hamsileri açıp dizelim üzerine tuz serptikten sonra bir kat daha hamsi dizelim, hamsi bitene kadar aynı şekilde dizdikten sonra üzerine sirke ya da limon suyunu dökelim. Kabı dikkatlice folyoladıktan sonra buzdolabında dört beş gün bekletelim, ben dondurma kabı kullandım kapağını güzelce kapattım. İstenirse aralara ince kıyılmış sarımsakta lezzet vermek için konabilir.

 

Bekleyip olgunlaşan hamsiler tabakta meze şeklinde servis edilebileceği gibi kızarmış ekmek üzerine yeşillikle kanepe şeklinde yada sandviç şeklinde servis edilebilir. Çiğ balık yemek toplumumuzda, özellikle iç Anadolu kökenli vatandaşlarımız için oldukça geçilmesi zor bir tabu olduğu için ekmekli yeşillikli versiyon konuya yaklaşmayı kolaylaştırıyor!

 

Bekleme sonunda hamsiler tuzlu bulunursa, özellikle tansiyon sıkıntısı olanlar için biraz suda bekletilerek tuzu alınabilir.  Suda beklettikten sonra yeniden limonla yada sirke ile lezzetlendirmek gerekir.

Afiyet olsun.