Hamsi mevsiminin en güzel olan bu Şubat günlerinde bir hamsi tarifi yapalım dedik. Geçen hafta facebookta yayınladığımız hamsi tava yorumundan sonra arkadaşlarla epeyce hamsi muhabbeti yaptık bunun üzerine bir başka tarif daha yapmaya karar verdim. Karadeniz’de yapılan hamsi turşusu bizim tarifimiz olan turşudan biraz farklı. Karadeniz de yapılan turşu daha çok bol tuzla yapılan salamura şeklinde olup hamsi kullanılacağı zaman çıkartılıp suda bekletilip tuzu alındıktan sonra istenildiği şekilde kullanmak içindir. Bizim tarifimiz salamura yaparak saklamaya yönelik olmayıp, asitli tuzlu bir sıvıda bekleterek yenecek hale getirmek amaçlıdır. Takriben dört yada beş gün içinde yenecek hale gelmekte ve buz dolabında bir on güne kadar kalabilmekte. Belki de daha fazla kalabilir fakat biz hiç daha fazla bekletemedik hep yiyip bitirdik.
Malzemeler:
½ kg Hamsi,
İki yemek kaşığı tuz,
Bir su bardağı sirke ya da beş
limon suyu.
Yapılışı:
Hazırlanması son derece basit bir
tariftir. Hamsileri kafası ve kemikleri alınacak şekilde temizleyip temiz suda birkaç
saat bekletelim ki kanı tamamen çıksın. Daha sonra bir kaba hamsileri açıp
dizelim üzerine tuz serptikten sonra bir kat daha hamsi dizelim, hamsi bitene
kadar aynı şekilde dizdikten sonra üzerine sirke ya da limon suyunu dökelim.
Kabı dikkatlice folyoladıktan sonra buzdolabında dört beş gün bekletelim, ben dondurma kabı kullandım kapağını güzelce kapattım.
İstenirse aralara ince kıyılmış sarımsakta lezzet vermek için konabilir.
Bekleyip olgunlaşan hamsiler
tabakta meze şeklinde servis edilebileceği gibi kızarmış ekmek üzerine
yeşillikle kanepe şeklinde yada sandviç şeklinde servis edilebilir. Çiğ balık yemek toplumumuzda, özellikle iç Anadolu kökenli vatandaşlarımız için oldukça geçilmesi zor bir tabu olduğu için ekmekli yeşillikli versiyon konuya yaklaşmayı kolaylaştırıyor!
Bekleme sonunda hamsiler tuzlu
bulunursa, özellikle tansiyon sıkıntısı olanlar için biraz suda bekletilerek
tuzu alınabilir. Suda beklettikten sonra
yeniden limonla yada sirke ile lezzetlendirmek gerekir.
Afiyet olsun.
